Patisserie

Bûche aux marrons

Pour 6 personnes - préparation: 90min - cuisson: 30 mn - Préchauffage du four: 180°C (th.6/7)

Ingrédients:
- cacao amer

Pour la Dacquoise:
- 6 blancs d'oeufs
- 20g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 trait de jus de citron
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace

Pour la mousse de marron :
- 400g de pâte de marrons
- 40g de vieux rhum
- 280g de beurre
- 150g de crème liquide
- 2 marrons glacés

Pour la chantilly marron :
- 50g de crème de marron
- 15g de vieux rhum
- 225g de crème liquide

Préparation :


1° Faites la dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et les sucres semoule et vanille.
Ajoutez à la préparation le sucre glace délicatement et la poudre d'amandes mêlés.
Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Etalez sur 2 cm d'épaisseur.
Faites cuire 30 minutes au four. Cette pâte doit être moelleuse.

2° Faites la mousse de marron :
Détendez la pâte de marrons avec le rhum.
Montez le beurre au fouet, ajoutez la pâte de marron. Mélangez le tout.
Fouettez la crème, et incorporez-la à la préparation. Enfin, ajoutez les marrons glacés concassés.

3° Faites la chantilly de marron :
Fouettez la crème, puis ajoutez-la à la crème de marron diluée dans le rhum.
Mettez-la dans une poche à douille.

4° Dans un moule rectangle, tapissez-le de film alimentaire puis garnissez-le de mousse de marron à mi-hauteur.
A l'aide d'une spatule, rabattez-la sur les bords afin de fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille.
Refermez avec une fine couche de dacquoise.

5° Aprés 2 à 3 heures au congélateur, démoulez la bûche. Avant de servir, saupoudrez avec du cacao amer.

Cake Choco / Coco

Pour 6 personnes - préparation: 20min - cuisson: 30 à 40 mn - Préchauffage du four: 180°C (th.6/7)

Ingrédients:
- 1 pot de yaourt à la noix de coco (Perle de lait)
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- 2 pots de yaourt de sucre
- 3 pots de yaourt de farine
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 tablette de chocolat blanc à la noix de coco
- 75 g de noix de coco rapée

Préparation:

1° Dans un saladier, versez le yaourt, incorporez les oeufs et les 2 pots de sucre. Mélangez le tout

2° Ajutez la pincée de sel, et les pots de farine. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

3° Ajoutez la levure, et l'huile et la noix de coco. Mélangez bien, et versez dans un moule beurré.

4° Enfournez le tout pour 30 min. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau au milieu avec une pointe de couteau. Si celui-ci reste sec, le gâteau est pret. Dans le cas contraire reproduisez l'opération en surveillant la cuisson.

5° Démoulez le gateau et laissez refroidir. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie, et le déposer ensuite sur le gateau.

Galette des rois

Pour 8 personnes - préparation: 30min - cuisson: 30 à 40 mn - Préchauffage du four (à partir de la 5° etape uniquemet): 220°C (th.6)

Ingrédients:
- 2 paquets de pâte feuilletée (pour la recette voir dans la catégorie "Les bases" )
- 100g de sucre en poudre
- 100g d'amandes en poudre
- 20g de farine
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 1 blanc d'oeuf
- 100g de sucre glace
- 10 g de farine
- 1 fève

Préparation:

1° Abaisser une pâte feuilletée de manière à garnir un moule à tarte de 21cm de diamètre (prendre soi de laisser déborder la pâte de 2cm)

2° Dans un saladier mélangez le sucre en poudre, les amandes, 20g de farine, puis y verser progressivement 100g de beurre en pommade.

3° Ajoutez 2 oeufs (un par un) et travaillez au fouet. Introduire la fève au mélange puis vrser le tout sur le fond de tarte.

4° Passez le troisième oeuf battu sur les 2cm de pâte qui dépassant du bord du plat à tarte, et posez la deuxième pâte dessus. Passez délicatement le rouleau à pâtisserie sur le moule pour faire adhérer les bords. Laissez reposer ensuite 1h au frais.

5° Ce laps de temps écoulé, préparez une crème en mélangeant le blanc d'oeuf, le sucre glace et les 10g de farine. Battre ce mélange puis en napper le dessus de la tarte que l'on décorera ensuite en faisant des trait fin avec la pointe d'un couteau(ou encore en disposant en croisillons des lanières de pâte feuilletée sur le dessus.)

6° Mettre au four pendant 30min.


Conseils:

** Pour que la galette est une plus belle couleur vous pouvez a faire cuire 20min, puis la recouvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger la cuisson de 30min, en ramenant la chaleur du four à 160° (th.3)

** Pour ceux qui n'aime pas la frangipane, vous pouvez pratiquer de la meme manière mais en utilisant de la compote de pomme ou encore de la crème patissière.

Gâteau au yaourt

Pour 6 personnes - préparation: 20min - cuisson: 30 à 40 mn - Préchauffage du four: 180°C (th.6/7)

Ingrédients:
- 1 pot de yaourt (aromatisé à votre choix)
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- 2 pots de yaourt de sucre
- 3 pots de yaourt de farine
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique

Préparation:

1° Dans un saladier, versez le yaourt, incorporez les oeufs et les 2 pots de sucre. Mélangez le tout

2° Ajutez la pincée de sel, et les pots de farine. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

3° Ajoutez la levure, et l'huile. Mélangez bien, et versez dans un moule beurré.

4° Enfournez le tout pour 30 min. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau au milieu avec une pointe de couteau. Si celui-ci reste sec, le gâteau est pret. Dans le cas contraire reproduisez l'opération en surveillant la cuisson.

Conseils:

** Vous pouvez varier les parfum du yahourt en les associant avec des morceau de fruit, ou des pépites de chocolat.

** Pour les amateur de chocolat: après la 2° étapes, faits fondre une tablette de chocolat au bain marie et incorporer la au mélange, ajoutez ensuite la levure (mais pas d'huile) et passez à la 4° étape.

** Pensez à décorer le gateau avec de la confiture, du chocolat, sucre glace, smarties...


Photo prise sur un site internet

Quatre-Quarts

Pour 6 personnes - préparation: 20min - cuisson: 35 à 40 mn - Préchauffage du four: 170°C (th.5)

Ingrédients:
- 160g de farine
- 160g de sucre
- 160g de beurre fondu
- 3 oeufs entiers
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuil. à soupe de rhum ou cognac
- 1 pincée de sel

Préparation:

1° Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.

2° Ajoutez le beurre fondu. Tamisez la farine et incorporez-la en mélangeant déicatement. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite l'alcool.

3° Beurrez et farinez un moule de 18cm de longueur et versez-y la pâte. Faites cuire dans le four à 170°C (th.5) pendant 35 à 40 minutes.

4° Sortez du four et démoulez sur une grille à pâtisserie.


Conseil:

** Pour garder pendan pusieur jours le moelleux du quatre-quarts, de même que du marbré et des cakes, enveloppez-le dans un film alimentaire lorsqu'il est encore tiède, à la sorie du four.

** Pour les plus gourmand, sachez que vous pouvez ajouter au mélange du chocolat en poudre,ou encore des pommes ou poires... afin de peonnalisé le quatre-quarts.
Laissez libre court à vos envies


Photo prise sur un site internet

Suprême Chocolat

Pour 8 personnes - préparation: 20min

Ingrédients:

* Pour le fond:
- 250g de cookies au chocolat
- 150 g de beurre

* Pour la garniture:
- 1 sachet de prépartion pour mouse au chocolat (ou voir la recette dans "les bases")
- 4 Oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 15g de cacao (ou chocolat amer en poudre)
- 1 paquet de biscuit langue de chat

Préparation:

1° Mixer l'ensemble des biscuits et versez ensuite le tout dans un saladier.
Ajoutez y le beurre fondu tout en remuant.
Etalez le mélange sur le fond d'un moule à charnière (environ 1cm d'épaisseur) tout en appuyant avec le dos d'une cuillère afin de bien étaler, puis laissez reposer au frais.

2° Préchauffez votre four à 180°C
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Tamisez la farine avec le cacao.

3° Mélangez le sucre et les oeufs dans un cul de poule ou le bol d'un batteur.
Fouettez le tout au dessus d'un bain marie jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 40°C et montez au ruban.
La pâte doit blanchir et tripler de volume.
Retirez ensuite du bain marie et battre jusqu'à complet froidissement.

4° Incorporez le mélange de farine tamisée.
Versez la pâte dans le moule et cuire pendant 20 à 30 mn à 180°C
Au terme de la cuisson démoulez sur une grille et lissez refroidir.

5° Préparez la mousse au chocolat avec le sachet de préparation ou suivez la recette dans la catgorie " Les bases" du site.

6° Sortez le plat avec le fond de Cookies et y verser la mousse au chocolat. En faisant attention d'en réserver un fond.Laissez le tout refroidir et a mousse prendre.

7° Déposez délicatement la génoise 'si celle-ci est trop épaisse découpez la en deux)
Recouvrez à nouveau de mousse chocolat (les cotes également) et décorez avec des vermicelles de couleur.

8° Déposez ensuite des biscuits tout autour du gateau, que vous attacherez avec un ruban.