Bûche aux marrons

Bûche aux marrons

Pour 6 personnes - préparation: 90min - cuisson: 30 mn - Préchauffage du four: 180°C (th.6/7)

Ingrédients:
- cacao amer

Pour la Dacquoise:
- 6 blancs d'oeufs
- 20g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 trait de jus de citron
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace

Pour la mousse de marron :
- 400g de pâte de marrons
- 40g de vieux rhum
- 280g de beurre
- 150g de crème liquide
- 2 marrons glacés

Pour la chantilly marron :
- 50g de crème de marron
- 15g de vieux rhum
- 225g de crème liquide

Préparation :


1° Faites la dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et les sucres semoule et vanille.
Ajoutez à la préparation le sucre glace délicatement et la poudre d'amandes mêlés.
Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Etalez sur 2 cm d'épaisseur.
Faites cuire 30 minutes au four. Cette pâte doit être moelleuse.

2° Faites la mousse de marron :
Détendez la pâte de marrons avec le rhum.
Montez le beurre au fouet, ajoutez la pâte de marron. Mélangez le tout.
Fouettez la crème, et incorporez-la à la préparation. Enfin, ajoutez les marrons glacés concassés.

3° Faites la chantilly de marron :
Fouettez la crème, puis ajoutez-la à la crème de marron diluée dans le rhum.
Mettez-la dans une poche à douille.

4° Dans un moule rectangle, tapissez-le de film alimentaire puis garnissez-le de mousse de marron à mi-hauteur.
A l'aide d'une spatule, rabattez-la sur les bords afin de fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille.
Refermez avec une fine couche de dacquoise.

5° Aprés 2 à 3 heures au congélateur, démoulez la bûche. Avant de servir, saupoudrez avec du cacao amer.