Brioches farcies

Pour 4 personnes - préparation: 10min - cuisson: 10mn

Ingrédients:
- 4 Brioches rondes individuelles
- 8 oeufs
- 2 cuillèresà soupe d crème
- 50g de gruyère râpé
- 20g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

1° Retirez le chapeau des brioches, et retirez délicatement un peu de mie sans percer la croûte. Mettez ensuite les brioches évidées et leur chapeau sur la plaque du four et faites-les réchauffer.

2° Battez les oeufs en omelette dans un saladier avec la crème et le gruyère, salez, pivrez.

3° Faites fondre le beurre dans une casserole, versez les oeufs et laissez les cuire à feu doux en mélangeant constamment avec un fouet.
Dès que les oeufs sont pris, retirez la casserole sans cesser de mélanger.

4° Retirez les brioches du four, répartissez les oeufs brouillés dans chaque brioche et replacez les chapeaux. Servez immédiatement.

Conseils:

** Remplacez le gruyère râpé par des petites crevettes, ou du jambon haché, ou encore de la ciboulette ciselée.

Bûche aux marrons

Pour 6 personnes - préparation: 90min - cuisson: 30 mn - Préchauffage du four: 180°C (th.6/7)

Ingrédients:
- cacao amer

Pour la Dacquoise:
- 6 blancs d'oeufs
- 20g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 trait de jus de citron
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace

Pour la mousse de marron :
- 400g de pâte de marrons
- 40g de vieux rhum
- 280g de beurre
- 150g de crème liquide
- 2 marrons glacés

Pour la chantilly marron :
- 50g de crème de marron
- 15g de vieux rhum
- 225g de crème liquide

Préparation :


1° Faites la dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et les sucres semoule et vanille.
Ajoutez à la préparation le sucre glace délicatement et la poudre d'amandes mêlés.
Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Etalez sur 2 cm d'épaisseur.
Faites cuire 30 minutes au four. Cette pâte doit être moelleuse.

2° Faites la mousse de marron :
Détendez la pâte de marrons avec le rhum.
Montez le beurre au fouet, ajoutez la pâte de marron. Mélangez le tout.
Fouettez la crème, et incorporez-la à la préparation. Enfin, ajoutez les marrons glacés concassés.

3° Faites la chantilly de marron :
Fouettez la crème, puis ajoutez-la à la crème de marron diluée dans le rhum.
Mettez-la dans une poche à douille.

4° Dans un moule rectangle, tapissez-le de film alimentaire puis garnissez-le de mousse de marron à mi-hauteur.
A l'aide d'une spatule, rabattez-la sur les bords afin de fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille.
Refermez avec une fine couche de dacquoise.

5° Aprés 2 à 3 heures au congélateur, démoulez la bûche. Avant de servir, saupoudrez avec du cacao amer.

Margarita

Pour 1 verre - préparation: 5 min

Ingrédients :
- 2cl de jus de citron
- 2cl de cointreau ou triple-sec
- 4cl de tequila

Préparation:

1° Dans un shaker, incorporez 2cl de jus de citron, 2cl de cointreau (ou triple-sec), 4cl de Tequila.
Secouez et servez dans un verre à cocktail givré au sel.

Conseil:
** On peut remplacer le jus de citron par du jus d'ananas, pour le Pearl Harbor

Cocktail Pêche Champagne

Pour 2 personnes - préparation: 20min - cuisson: 15mn

Ingrédients :
- 1/2 bouteille de champagne brut
- 2 belles pêches
- 1 dl de rhum blanc
- 4 ou 5 morceaux de sucre

Préparation :

1° Préparez les pêches un peu à l'avance afin qu'elles aient le temps de bien refroidir.
Mettez les pêches dans une petite casserole ; couvrez d'eau ; amenez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes ; égouttez les pêches et pelez-les.

2° Mettez les morceaux de sucre dans la petite casserole avec un demi-verre d'eau ; remettez les pêches et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Arrosez et tournez les pêches dans le sirop.

3° En fin de cuisson, versez le rhum ; retirez les pêches du feu et laissez-les refroidir.
Au moment de servir, prenez deux gros verres, mettez une pêche dans chacun des verres ainsi que le sirop au rhum et arrosez le tout avec du champagne bien frais.
Dégustez aussitôt.

Cake Choco / Coco

Pour 6 personnes - préparation: 20min - cuisson: 30 à 40 mn - Préchauffage du four: 180°C (th.6/7)

Ingrédients:
- 1 pot de yaourt à la noix de coco (Perle de lait)
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- 2 pots de yaourt de sucre
- 3 pots de yaourt de farine
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 tablette de chocolat blanc à la noix de coco
- 75 g de noix de coco rapée

Préparation:

1° Dans un saladier, versez le yaourt, incorporez les oeufs et les 2 pots de sucre. Mélangez le tout

2° Ajutez la pincée de sel, et les pots de farine. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

3° Ajoutez la levure, et l'huile et la noix de coco. Mélangez bien, et versez dans un moule beurré.

4° Enfournez le tout pour 30 min. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau au milieu avec une pointe de couteau. Si celui-ci reste sec, le gâteau est pret. Dans le cas contraire reproduisez l'opération en surveillant la cuisson.

5° Démoulez le gateau et laissez refroidir. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie, et le déposer ensuite sur le gateau.

Suprême Chocolat

Pour 8 personnes - préparation: 20min

Ingrédients:

* Pour le fond:
- 250g de cookies au chocolat
- 150 g de beurre

* Pour la garniture:
- 1 sachet de prépartion pour mouse au chocolat (ou voir la recette dans "les bases")
- 4 Oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 15g de cacao (ou chocolat amer en poudre)
- 1 paquet de biscuit langue de chat

Préparation:

1° Mixer l'ensemble des biscuits et versez ensuite le tout dans un saladier.
Ajoutez y le beurre fondu tout en remuant.
Etalez le mélange sur le fond d'un moule à charnière (environ 1cm d'épaisseur) tout en appuyant avec le dos d'une cuillère afin de bien étaler, puis laissez reposer au frais.

2° Préchauffez votre four à 180°C
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Tamisez la farine avec le cacao.

3° Mélangez le sucre et les oeufs dans un cul de poule ou le bol d'un batteur.
Fouettez le tout au dessus d'un bain marie jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 40°C et montez au ruban.
La pâte doit blanchir et tripler de volume.
Retirez ensuite du bain marie et battre jusqu'à complet froidissement.

4° Incorporez le mélange de farine tamisée.
Versez la pâte dans le moule et cuire pendant 20 à 30 mn à 180°C
Au terme de la cuisson démoulez sur une grille et lissez refroidir.

5° Préparez la mousse au chocolat avec le sachet de préparation ou suivez la recette dans la catgorie " Les bases" du site.

6° Sortez le plat avec le fond de Cookies et y verser la mousse au chocolat. En faisant attention d'en réserver un fond.Laissez le tout refroidir et a mousse prendre.

7° Déposez délicatement la génoise 'si celle-ci est trop épaisse découpez la en deux)
Recouvrez à nouveau de mousse chocolat (les cotes également) et décorez avec des vermicelles de couleur.

8° Déposez ensuite des biscuits tout autour du gateau, que vous attacherez avec un ruban.

Baiser de Vampire

Recette prise sur le blog de Miriel (http://miriel.centerblog.net/rub-cuisine.html)

Préparaion:

Verser dans un shaker (avec glace) :
· 1 mesure 1/2 de vodka
· 1/2 mesure d'Amaretto
· 1/2 mesure de crème de pêche
· 1/2 mesure de jus d'orange
· 1 trait de jus de citron
· 3 ou 4 cuil. à soupe de sorbet à la cerise
Secouer très énergiquement et passer dans un grand verre à cocktail.
Décorer avec une gousse d'ail et une cerise confite plantées sur une pique.

Dédié à la trilogie d'Anne Rice.

Tiramisu Nutella - Framboise

Pour 6 personnes - préparation: 20min

Ingrédients:
- Coulis de framboise ou de fruit rouge
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 500g de mascarpone
- 2 paquet de biscuit beurre (petit Lu)
- 1 bombe de crème chantilly
- 200g de Framboise
- 4 cuillère à soupe de Nutella
- 25 cl de Lait
- Sirop de Framboise

Préparation:

1° Mélangez le sucre à la mascarpone à l'aide d'une fourchette, ajoutez ensuite le jaunes d'oeufs.

2° Ajoutez doucement la totalité de la mousse chantilly et mélangé avec un fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajouter ensuite le Nutella

3° Dans un plat mélangé le lait et le siro de framboise. Faites ensuite tremper les biscuits et tamisez le fond d'un plat. ajouter un peu de couli de fruit rouge et recouvrez de quelques framboise.Puis nappez de mascarpone. (vous pouvez si vous le souhaitez utiliser que la moitié de la mascarpone et reproduire l'opération avec les biscuits, afin d'avoir 2 étages)

4° Laissez reposer au frais (minimum 3 heures), et nappez de coulis avant de servir.

Conseils:

** Pour être sur que le tiramisu soit compact je préfère le préparer la veille

** Vous pouvez le servire accompagné de crème anglaise

** N'hésitez pas a le préparer dans des ramequin, de façon idividuelle et de le décorer ensuite avec des framboise, et une veuille de menthe

** Si vous n'avez pas de sirop, mélangez le lait avec un peu de coulis.

** Libre à vous de changer la recette en utilisant des fraise ou autre fruit.


Photo prise sur un site internet

Pâte à choux et éclairs

Pour 15 à 18 pièces - Préchauffage du four : 170°C (th.5/6)

Ingrédients:
- 1/4 Litre d'eau (250ml = 25cl)
- 100g de beurre en pommade (légèrement ramolit)
- 1 pincée de sel
- 25g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 150g de farine tamisée
- 5 oeufs

Préparation:

1° Faire bouillir l'eau avec le beurre, le sucre et le sel.

2° Laisser tomber en pluie la farine et continuer a cuire en tournant bien jusqu'a ce que la masse se détache de la casserole. Fouettez hors du feu et laissez tiédir le mélange.

3° Ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque. Remuez pendant une minute. (Il y a assez d'oeufs quand la pâte a un joli brillant)

4° Huilez une plaque a pâtisserie. Poser la pâtes (de la forme souhaité)
Dorez l'ensemblre avec un 1oeuf battu. Et faites cuire 25min. Puis laissez refroidir sur une grille.

Galette des rois

Pour 8 personnes - préparation: 30min - cuisson: 30 à 40 mn - Préchauffage du four (à partir de la 5° etape uniquemet): 220°C (th.6)

Ingrédients:
- 2 paquets de pâte feuilletée (pour la recette voir dans la catégorie "Les bases" )
- 100g de sucre en poudre
- 100g d'amandes en poudre
- 20g de farine
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 1 blanc d'oeuf
- 100g de sucre glace
- 10 g de farine
- 1 fève

Préparation:

1° Abaisser une pâte feuilletée de manière à garnir un moule à tarte de 21cm de diamètre (prendre soi de laisser déborder la pâte de 2cm)

2° Dans un saladier mélangez le sucre en poudre, les amandes, 20g de farine, puis y verser progressivement 100g de beurre en pommade.

3° Ajoutez 2 oeufs (un par un) et travaillez au fouet. Introduire la fève au mélange puis vrser le tout sur le fond de tarte.

4° Passez le troisième oeuf battu sur les 2cm de pâte qui dépassant du bord du plat à tarte, et posez la deuxième pâte dessus. Passez délicatement le rouleau à pâtisserie sur le moule pour faire adhérer les bords. Laissez reposer ensuite 1h au frais.

5° Ce laps de temps écoulé, préparez une crème en mélangeant le blanc d'oeuf, le sucre glace et les 10g de farine. Battre ce mélange puis en napper le dessus de la tarte que l'on décorera ensuite en faisant des trait fin avec la pointe d'un couteau(ou encore en disposant en croisillons des lanières de pâte feuilletée sur le dessus.)

6° Mettre au four pendant 30min.


Conseils:

** Pour que la galette est une plus belle couleur vous pouvez a faire cuire 20min, puis la recouvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger la cuisson de 30min, en ramenant la chaleur du four à 160° (th.3)

** Pour ceux qui n'aime pas la frangipane, vous pouvez pratiquer de la meme manière mais en utilisant de la compote de pomme ou encore de la crème patissière.